Govedina po burgundsko

Prvič sva na ta recept naletela, ko sva gledla film Julie & Julia, kjer je Julie skušala poustvariti recept "beef bourguignon" od Julie Child. Že takrat sva bila nad jedjo navdušena, a se je dolgo nisva lotila. Recept sicer izvira iz Francije in tradicionalno vsebuje govedino, rdeče vino, gobe, slanino in srebrne čebulice. Tudi midva sva ostala zvesta njihovi tradiciji pri pripravi te zelo bogate, zelo okusne govedine. To res ni najhitrejši recept, a boste videli, da okus in mehko meso odtehtata ves čas in trud.

Oglas

Govedina po burgundsko

Govedina po burgundsko ali angleško Beef bourguignon, oziroma v originalu po francosko bœuf à la Bourguignonne je odlična, zelo bogata, zelo aromatična jed, ki je odlična za hladne jesenske in zimske dni. Je ena izmed tistih jedi, ki jih pripravimo, ko imamo nekoliko več časa, naprimer v soboto ali nedeljo. Rezultat?

sočna, mehka govedina, ki se kar topi v ustih
zelo bogata, okusna omaka
pripravimo jo lahko v večjih količinah, saj se dobro hrani v zamrzovalniku
odlična za nedeljsko kosilo, nasiti celo družino
kljub dolgemu času kuhanja je to enostaven recept

S čim postrežemo govedino po burgundsko

Govedina po burgundsko se odlično poda k celi paleti prilog. Midva jo najraje postreževa z:

Kako pripravimo govedino po burgundsko na štedilniku

Priprava govedine po burgundsko si sledi po teh korakih.

Pokuhamo vino. V kozico damo rdeče vino. Izberemo Merlot, Shiraz ali Cabernet Sauvignon Bolj okusno kot je vino, boljša bo jed.
Kose govedine popečemo. Kose govedine enakomerno popečemo, nato jih prestavimo na krožnik in povaljamo v moki - tako bo nastala bolj gladka, gosta omaka
Prepražimo zelenjavo. Korenje in čebulo prepražimo v istem loncu. Dodamo meso in začimbe.
Dodamo pokuhano vino in jušno osnovo. Dodamo tekočino in pokrito kuhamo 2 uri oziroma 2 uri in pol.
Prepražimo gobe in slanino. V ločeni ponvi prepražimo šampinjone in slanino.
Premešamo in začinimo s soljo in poprom ter v lonec h govedini dodamo šampinjone, slanino in čebulice.
Postrežemo s pire krompirjem, cvetačnim pirejem ali drugo slastno prilogo.

Midva sva jo pripravila v velikem loncu, na štedilniku. Lahko pa jo pripravimo tudi v pečici.

Kako pripravimo govedino po burgundsko v pečici

Govedino po burgundsko lahko pripravimo delno tudi v pečici. Namesto, da kuhamo govedino pokrito na štedilniku 2 uri - 2 uri in pol, jo prestavimo v predhodno ogreto pečico, kjer jo počasi kuhamo 2 uri in pol - 3 ure pri 140 °C. Nato dodamo popečene šampinjone, slanino in čebulice ter postrežemo.

Kako hranimo in zamrznemo govedino po burgundsko

Govedina po burgundsko se dobro hrani in tudi zamrznemo jo lahko.

Končno jed hranimo v pokriti posodi, v hladilniku, do 4 dni. Preden jo postrežemo, jo damo v lonec in dobro pregrejemo.

Hranimo jo lahko tudi v zamrzovalniku. Shranimo jo po tem ko jo kuhamo 2 uri - 2 uri in pol in pred tem ko dodamo gobe in slanino. V zamrzovalniku hranimo do dva meseca. Preden jo postrežemo, jo damo v lonec in dobro pregrejemo. Nato dodamo še popečene gobe, popečeno slanino in čebulice.

Poskusite tudi te slastne jedi z govedino

Sestavine

Govedina po burgundsko

500 ml rdečega vina (npr. Merlot, Shiraz)

900 g goveje pleče, očiščeno maščob in žil

2 žlici rastlinskega olja

1 žlica masla

2 korenja

2 čebuli

1 čajna žlička paradižnikovega koncentrata

2 žlici gladke bele moke

1 lovorov list

1 vejica timijana

2 vejici peteršilja

1 čajna žlička mletega popra

1/4 žličke mletih klinčkov

750 ml goveje jušne osnove

3 stroki česna

100 g slanine ali pancete

200 g šampinjonov

1 žlica sesekljanega peteršilja

80 g odcejenih vloženih srebrnih čebulic

Kuhinjski pripomočki

kozica

večji lonec z dvojnim dnom

rezalna deska

kuhinjski nož

ponev

kuhalnica

Postopek

vino pokuhamo

Rdeče vino damo v kozico, pristavimo na zmeren ogenj. Počakamo, da vino zavre in pri rahlem vretju kuhamo 15 minut. Odstavimo z ognja.
govedino popečemo

Goveje pleče narežemo na približno 4 cm velike kose. Večji lonec z dvojnim dnom (ali litoželezni lonec) pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo olje in žlico masla. Ko se začne maslo peniti, dodamo govedino in jo enakomerno popečemo na vseh straneh, približno 4 minute. V kolikor je potrebno jo popečemo v dveh intervalih. Meso prestavimo na krožnik. Korenje, česen in čebulo olupimo ter narežemo na 1 cm velike rezine. V isti lonec (brez dodajanja maščobe), damo narezano korenje, česen in čebulo. Pri šibkem ognju pražimo 5 - 8 minut, nato dodamo paradižnikov koncentrat, premešamo in rahlo pokuhamo.
Govedina po burgundsko skuhamo

Govedino pomokamo in premešamo, da se moka enakomerno razporedi po popečenem mesu. V lonec k zelenjavi dodamo meso in kuhamo še 5 minut, občasno premešamo. Dodamo lovorov list, timijan, peteršilj, mleti poper in mlete klinčke. Zalijemo z govejo jušno osnovo, dobro premešamo, tudi po dnu posode, da zajamemo vse arome. Prilijemo še pokuhano rdeče vino. rahlo solimo, povečamo ogenj in kuhamo tako dolgo, da zavre. Nato ogenj zmanjšamo. Pokrijemo s pokrovko in kuhamo 2 uri - 2 uri in pol pri šibkem ognju.

Nasvet

Moka se bo skuhala in ne bo imela surovega okusa.

Sveže začimbe poljubno zvežemo skupaj, da jih bomo potem lažje pobrali iz govedine.
prepražimo slanino in šampinjone

Lonec z govedino odkrijemo, odstranimo začimbe in kuhamo še 15 minut pri šibkem ognju, da se omaka zgosti in rahlo povre. V ločeni ponvi prepražimo na kocke narezano slanino, približno 4 - 5 minut, oziroma tako dolgo, da je slanina hrustljava in zlato rjave barve. Slanino vzamemo iz ponve, dodamo žlico masla v isto ponev ter dodamo očiščene in razpolovljene šampinjone, strt strok česna in sesekljan peteršilj. Pri šibkem ognju kuhamo 5 minut. Popečeno slanino damo nazaj h gobam, premešamo in dodamo v lonec h govedini. Dodamo še srebrno čebulico, premešamo.

Nasvet

V kolikor omaka ni dovolj gosta, iz jedi odstranimo meso in zelenjavo. Omako precedimo v kozico in postavimo na zmeren ogenj. Pri šibkem vretju kuhamo 5 - 10 minut, da se omaka zgosti.
Govedina po burgundsko

Govedino po burgundsko po okusu še dodatno solimo in popramo. Razdelimo med štiri krožnike in postrežemo. Poljubno posujemo s sveže sesekljanim peteršiljem. Postrežemo z izbrano prilogo. K jedi se odlično poda kremast pire krompir, pastinakov pire ali cvetačni pire. Dober tek